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二壮今天把烤盘取回来了,一共做了二十个。
杜尚平也把二哥要求的月饼模具做出来了 ,按照他画的样子,模具里刻着花纹,一共六种花纹,杜尚清准备做六种馅料的。
今天先准备做五仁馅,豆沙馅与枣泥馅的,这是昨天杜尚清就教大儿媳先做好的。
大家洗了手,让老三媳妇刘氏,自己大儿媳田氏和面做月饼皮。
刘氏厨房手艺不咋样,不过给侄媳妇田氏帮忙还是可以的。
按照杜尚清吩咐的,先把猪油揉入面粉里,充分搓揉直至出现似干糖粒的状态,再加入水揉成面团。
将揉好的面团放在案板上,反复搓揉,直至表面光滑,再将揉好的面团擀成3毫米的圆片。
这个3毫米杜尚清给弟媳妇刘氏解释了好一番,反正就是很薄,却不能太薄的意思。
再多擀了几次后,这终于定型,“好,就擀这么厚就好了。”
月饼模具泡在油里一天了,油也早浸透了,取出来后撒上点面粉把圆片放在模具里,把馅料塞好。
顶端向下,将月饼模具翻转,轻轻的拍打模具,将一个月饼生胚子就做出来了。上面刻着花纹,很是漂亮。
按照这个方法,萫儿,芸儿也加入月饼胚子的制作上来了。
那边杜尚清让老三老四把烤箱开始预热,这边把月饼胚子一个个摆放在烤盘里,吩咐二壮给月饼上刷上两遍蛋清,进烤炉前再喷了一次水,这样可以使月饼皮受热度内外得到平衡,有利于月饼皮色润滑不开裂。
“现在进炉”
二壮与三牛把一盘盘做好的月饼生胚都放了进去。这个烤炉可以一次放八个烤盘,每个烤盘可以放25个月饼。已经算很大的烤炉了。
关好炉门,杜尚清让老四掌握火候,先大火烤8分钟,第一次可以打开炉门,看一看情况,看到月饼腰背鼓起来,没有泄脚,就说明成功了,关上炉门,用中火继续烤20分钟左右,为了保证第一炉的成功,杜尚清也不敢烤久了,只能再打开炉门观看。
见月饼色泽已然红润,没有焦糊色,知道应该差不多了,决定再进炉烤5分钟。
杜尚清让老四自己掌握住时间,现在扯火,开炉,顿时月饼的烤香味扑鼻而来。
大家闻到都勾起了馋虫,月饼这个做法应该是永泰朝首创,大家都闻所未闻,所以对这样做出来的月饼充满了好奇,他们以前吃的都是油煎或者蒸出来的
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